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普洱茶的保存之道

網站編輯:茶人整理 發布時間:2016-01-19

好茶也需要好的保存方法,如果濕度過大或是發霉,古樹茶的品質就已經大打折扣。

在《普洱茶記》中記載:“氣味隨土性而異,生于赤土中雜石者最佳”,“種茶之家,芟鋤備之,旁生草木,則味劣難售”。這說明對茶葉品質的要求,早在栽培時期便要講究。同時,為了保持普洱茶的品質,古人也有“或與他物同器,則雜其氣而堪飲矣”的警語。其實,普洱茶的保存條件,已是所有茶品中最為寬松的了。

一般說來,只要不受陽光直射、陰涼通風,遠離其他氣味濃厚的物品或環境,例如香皂、蚊香、樟腦丸、廚房、衛浴等即可。如果普洱茶的陳放數量較多,不妨撥出一個小房間,擺上除濕機、溫度計,定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內,有包裝者最好退除,以利陳化,缸口則以木板、棉布覆蓋,使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉,安排一個適合茶菌生長的環境,讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上,且讓新茶的茶氣刺激老茶,達到新舊并新,陰陽互補的效果。

此外,對于即將飲用的茶餅,老茶客們另有一套“茶氣調和法”:將茶餅整片拆為散茶,置入半斤、一斤裝的陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月后即可取用。這是因為一般的茶餅往往外圍松透,中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置后,即可讓內外互補,享受到較高品質的茶湯。

以前藏茶是收藏級或二十世紀上半葉的“歷史名茶”,近來,另行興起的藏茶風,則是主張提早參與普洱茶的“養茶計劃”,許多未雨綢繆的茶友紛紛著手收藏陳期在十余年以內的生茶,他們認為,既然喝茶、保健是一輩子的事(甚至是要傳承給下一代),那么趁現在留藏一些茶質不錯的新茶,不但價格較低(不用負擔業者的倉儲成本),而且自行保存、養茶,較無衛生安全的顧慮。

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